La cucina raffinata dell’osteria

quando tradizione e moderno s’incontrano

Per iniziare

Il „Vormas“ tirolese
con testina di vitello, lingua e formaggio grigio
-   in nuova interpretazione  -

Lo speck originale Sudtirolese
Speck del collo, della sella e pancetta, di maiali della Val Pusteria,
 - presentato in tre modi diversi -

Carpaccio di cervo
con tortelli di sedano e pesto di aglio orsino (sedano selvatico)

Testina di maiale impanata
con capesante arrostite e asparagi

Le zuppe tradizionali

La zuppetta di vino Silvaner di Novacella
con crostini al burro

Il Knödel di grano saraceno
servito nel brodo oppure tradizionalmente nel latte

Zuppa di aglio orsino (sedano selvatico)
con Grissini di Speck originale Sudtirolese

Crema d‘asparagi
con crostini

I primi Sudtirolesi

Borsette di grano saraceno, ripiene di ricotta all’erbe
 con asparagi arrostiti e schiuma di vino bianco

Borsette di patate, ripiene di sedano rapa,
con animella arrostita, pomodori e funghi finferli

Raviolo aperto con asparagi
Salmerino, leggermente affumicato e salsa al zafferano

I secondi

Sogliola frescha alla griglia
con zucchini fritti e tagliolini neri

Gli asparagi freschi
con prosciutto e salsa bolzanina

Oggi viene arrostito a bassa tempertura
e servito con polenta integrale e verdure invernali

Il maialino di latte (porchetta)
Arrostito a bassa temperatura, cosí rimane tenero e succoso
viene servito con fagiolini fritti e purré di patate

Il piatto creativo
Una fetta di guanciale di manzo in umido con la tartara di filetto di manzo
servito con il “Geröstl” di verdura

La sella di cervo nostrano
arrostita leggermente rosa, con frittelle di patate, cavolo rosso
e crespelle alle more